Nachhaltig kochen lernen: Neue Bildungsmaterialien verfügbar : Meldung vom
Im Rahmen des internationalen EURENI-Projekts "Culinary Competences for Sustainable Cooking (CulSus)" wurden frei zugängliche Bildungsmaterialien für eine vegan-vegetarische Ernährung für angehende Köchinnen und Köche entwickelt.
Entstanden sind vier Ausgaben von "Beans & Greens – Zeitschrift für Auszubildende" sowie Tutorials, Videos und Rezepte zu verschiedenen thematischen Schwerpunkten. Ergänzt werden die Bildungsmaterialien durch das "Beans & Greens – Didaktisches Begleitheft" mit Hinweisen und beispielhaften Unterrichtseinheiten für Lehrkräfte zur Einbindung der Inhalte in den Berufsschulunterricht.
Folgende Themenschwerpunkte werden in den Bildungsmaterialien behandelt:
- Grundlagen vegan-vegetarischer Ernährung und Milchalternativen,
- Gemüselagerung, -verarbeitung und -zubereitung,
- Fleisch-, Käse und Fischalternativen,
- Hülsenfrüchte.
Ziel der Bildungsmaterialien für angehende Köchinnen und Köche ist die zielgruppengerechte Vermittlung von essenziellen Informationen zum Thema Nachhaltigkeit, aber auch zu Lager- und Zubereitungsmethoden sowie Nährstoffgehalte von Lebensmitteln. Die multimedialen Materialien fördern die Anwendung und Vertiefung des erworbenen Wissens und unterstützen die Auszubildenden dabei, sich Lerninhalte praxisnah und abwechslungsreich zu erschließen.
Bei den Bildungsmaterialien handelt es sich um frei zugängliche Open Educational Resources (OER). Sie sind auf Deutsch, Englisch, Bulgarisch und Estnisch verfügbar.
Hintergrund
Die Notwendigkeit der Transformation zu einer nachhaltigeren Ernährung schließt auch den Außer-Haus-Verzehr in Restaurants, Kantinen und Mensen mit ein. Als wichtiger Hebel zur Förderung nachhaltiger Ernährung wird dabei die Ausbildung zukünftiger Köchinnen und Köche in der Zubereitung vegan-vegetarischer Lebensmittel und Gerichte gesehen.
Das Projekt CulSus wurde von der Technischen Universität Berlin im Zusammenschluss mit dem EPIZ e.V. (Deutschland), der Tallinn School of Services (Estland) und der Varna University of Management (Bulgarien) von Mai 2023 bis April 2025 durchgeführt. Ziel war, angehende Köchinnen und Köche sowie Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Gastronomie in der nachhaltigen Verwendung veganer und vegetarischer Zutaten und Gerichte zu schulen, um so eine Transformation zu einer nachhaltigeren Ernährung zu fördern. In diesem Kontext sind die oben vorgestellten Bildungsmaterialien entstanden.
Um der steigenden Nachfrage nach einer überwiegend pflanzlichen Ernährung gerecht zu werden, wird in der deutschen Ausbildung für Köchinnen und Köche seit 2021 die Zusatzqualifikation "Vertiefung für vegetarische und vegane Küche" angeboten.
Weiterführende Informationen
Zu den CulSus-Materialien
Über das Projekt "Culinary Competences for Sustainable Cooking (CulSus)"
Zum Artikel: HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung, 13 (3-2024), S. 55-66. DOI: 10.3224/hibifo.v13i3.05
Zur Meldung "Nachhaltige Ernährung im Fokus"
Zur Meldung "Lernmaterialien zu SDG 2 'Kein Hunger'"
BNE – einfach erklärt!
BNE steht für Bildung für nachhaltige Entwicklung. BNE richtet sich an Menschen in allen Lebenslagen: von der Geburt bis ins hohe Alter. BNE will erreichen, dass alle Menschen lernen, nachhaltig zu handeln und sich für Nachhaltigkeit zu engagieren. Nachhaltig heißt, dass alle Menschen heute und in Zukunft gut leben und sich frei entfalten können und wir unsere Lebensgrundlagen und unsere Umwelt auch für die Zukunft erhalten. Denn: Unsere Entscheidungen und Handlungen haben oftmals Folgen für andere Menschen heute oder in Zukunft. Deshalb sollen darüber alle Kinder und Erwachsene weltweit Informationen erhalten und lernen, was jeder Einzelne und was wir gemeinsam tun können, um nachhaltig zu handeln – zum Beispiel in der Kindertagesstätte, in der Schule, im Beruf oder im Sportverein vor Ort.
BNE hilft, die 17 weltweiten Ziele für eine gute gemeinsame Zukunft aller Menschen zu erreichen. Diese Ziele wurden von den Vereinten Nationen beschlossen. Auf Englisch heißen diese Ziele: Sustainable Development Goals oder kurz SDGs.
Das gehört zu BNE:
- Gemeinsam ausprobieren, lernen und erforschen.
- Kritisch nachfragen.
- Themen wie Umwelt, aber auch Wohlstand, Kunst, Politik und das Miteinander.
- Weltweit denken und vor Ort handeln.
- Vor Ort mitmachen und mitentscheiden, zum Beispiel
- einen Wald schützen und erhalten,
- einen neuen Spielplatz fordern,
- sich für mehr Radwege einsetzen,
- Bus und Bahnangebote vor Ort verbessern,
- Müllsammelaktionen durchführen,
- ein Insektenhaus bauen,
- Ausbau erneuerbarer Energien vor Ort unterstützten oder
- in einem Verein oder anderen Gruppen mitmachen und mit anderen Menschen über eine gute Zukunft nachdenken und aktiv werden.
Mehr Infos gibt’s auf Was ist BNE?