CUISINET verbessert die Verpflegungssituation an Schulen und setzt Impulse für eine mit nachhaltiger Entwicklung verzahnte Schul- und Unterrichtsentwicklung im Themenkontext Ernährung und Ernährungsökologie. Die Verbindung von Ernährungsbildung mit Bildung für nachhaltige Entwicklung wird herausgearbeitet und im Rahmen der Schulentwicklung hin zur Gesunden Schule genutzt.

Gemeinsam mit der Schule wird ein Qualitätsstandard für das jeweilige Verpflegungsangebot entwickelt und eine schulalltagstaugliche Planung vorgenommen, diesen Standard erreichen und einhalten zu können. Den Rahmen bildet ein individuelles und multifaktoriell angelegtes Ernährungsprojekt, in dessen Verlauf moderne Ernährungsbildung mit Elementen und Themen aus der Bildung für eine nachhaltige Entwicklung verwoben werden. Als Tätigkeitsfeld eignen sich z. B. Mensa, Cafeteria, Schülerfirmen, Schulkiosk oder gemeinsames Klassenfrühstück.

Es werden Strukturen geschaffen, die Vernetzungen sowie Partizipation aller an der Schule Beteiligten wird gefördert und die sinnvolle Ergänzung unterrichtlicher Ziele mit den Rahmenbedingungen der Schule verbessert. Unterstützt wird zusätzlich eine Einbindung des Themas in das Schulprogramm. Ein zentrales Instrument stellt der CUISINET-Qualitätsrahmen dar, der zur Selbstevaluation dient und auch die Qualitätsentwicklung der Schule intensiv unterstützt. Der CUISINET-Qualitätsrahmen umfasst die acht Qualitätsbereiche Grundprinzipien ausgewogener Ernährung, Bildung für nachhaltige Entwicklung, Kommunikation und Akzeptanz, ausgewogenes Pausenfrühstück, AG-Unterricht, nachhaltige Schülerfirma, nachhaltiger Schulkiosk und ausgewogene Mittagsverpflegung.

In der Modellregion Lüneburg wurde die Zusammenarbeit mit zwölf Partnerschulen durch das Niedersächsische Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz und Landesentwicklung sowie durch die Techniker Krankenkasse gefördert.